洋酒酿出中国味云南威士忌可望借船出海

云南大理州威士忌协会会长、凌酝威士忌创始人黄绍铭近日表示，将携全系列产品参加即将在昆明举行的第10届中国—南亚博览会，向与会各国客商展示带有咖啡、玫瑰风味的中国威士忌。

威士忌源自苏格兰，有数百年酿造传统。其风味约七成来自橡木桶，桶材、原料和工艺的差异，造就泥煤、烟熏、花果香等迥异口感。各国酿酒者也常将本地风物融入其中:印度有酒厂借湿热气候催熟，酒体辛烈，带丁香、胡椒气息；韩国有酒厂以辣椒酱浸桶，酒液收尾带一缕辣意。

中国地域辽阔、物产丰富，各地酿酒者亦就地取材、各显其长。黄绍铭介绍，四川有酒厂以黄酒润桶后灌入新酒，酒体带有独特米香；山东有酒厂以蒙古栎制桶，带来别致椰香；云南有酒厂将小粒咖啡豆和滇玫瑰引入润桶工艺，酿出带有咖啡香和花香余韵的威士忌。

“苏格兰人常言，威士忌的秘密藏在土地、水源和酿造者的耐心里。”帝亚吉欧大中华区董事总经理程展鹏说，刚蒸馏出的威士忌新酒清亮辛辣，须装入橡木桶静置数年，方能染上色泽、褪去燥气、变得醇厚；通常陈放三年初见风味，五年、八年又层次渐深。

事实上，正如好酒须以年岁换风味，中国威士忌产业亦在数年沉淀中步入初步建设阶段。据行业机构“WHISKY L!”发布的年度报告，截至2025年年中，中国大陆从事威士忌生产经营的企业共51家，超过半数已进入实质性生产阶段。今年2月，中国国家标准《烈性酒质量要求第1部分:威士忌》正式实施，系统参考了苏格兰、美国等主流产区法规，为中国威士忌参与国际对话提供了规则基础。

大理海拔超2000米，昼夜温差显著，苍山雪融水清冽，高原大麦品质优良，被业界视为威士忌优质产区。近年来，当地提出打造“中国威士忌之城”，成立国内首个地方威士忌行业协会，并支持举办2026艾威奖中国年度盛典暨世界威士忌大奖中国区颁奖典礼，吸引全球烈酒企业龙头帝亚吉欧等相继落地建厂，产业链初具雏形。大理州威士忌协会统计，云南现有包括在建及计划建设威士忌相关企业13家，其中大理有8家。带着云南高原风土的中国威士忌，可望走向更大的市场。

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