文化广角镜｜来一两生煎馒头当早饭！

这是一个又要从“小辰光”开始的故事。

小辰光，当我还住在由连排石库门老房子构成的旧弄堂里，每天早上都是在充满市井烟火气的叫卖声中醒来的。外婆会搂着我的肩膀，对我说:“阿囡，今朝早饭吃生煎馒头。”

那时候的早饭，经常是油条蘸酱油过泡饭、粢饭团、葱油饼、生煎馒头轮流上阵。外婆是宁波人，黄泥螺、腐乳、蟹糊免不了要上桌，而我最爱吃生煎馒头，一个礼拜至少买三回。

生煎的发源地虽在苏州，但进入上海这个大码头，也有上百年历史了。上世纪八九十年代，经营这种风味小吃的店铺几乎遍地开花，每天清早一开门就人满为患，不早早去排队是肯定吃不到的。

生煎铺子大多是那种敞开式的，点心师傅当着你的面，在烧热了的平底锅里倒入花生油，将生煎一个挨一个由外向内整整齐齐地摆好，然后在缝隙处均匀地洒上清水，盖上锅盖，焖到水分基本收干，再洒水，这个步骤重复两三遍后，再淋少许花生油，加盖转动平底锅，煎烙约三五分钟，揭盖见生煎鼓起、无水气、底部呈金黄色，即可出炉。

扑鼻的喷香，早已令我垂涎欲滴。好不容易排到队伍前面，见点心师傅用铁铲盛出，恰好五六个连在一起，平常只吃得下一两的我，此刻会对外婆说:“要二两，就买二两吧！”

跟外婆一起出门买生煎，我是绝对等不及回家再吃的。掀开热气腾腾的纸袋子，一个个精巧饱满的生煎馒头探出了脑袋。上半身撒着黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，面皮油润柔软，下半身的底座金黄松脆，薄而不焦。用筷子夹起一个轻轻一咬，一包味鲜浓郁的卤汁就喷涌而出，裹带着油香、葱香、芝麻香和肉香，在口中久久不散。

据说，一百多年前，生煎馒头不过是上海茶馆在供应茶水之余，兼营的点心。后来，人们在不品茶的时候，也想以这种经济实惠的点心作为快餐，所以生煎馒头走出了茶馆，成了“街头小吃”。再后来，随着生煎馒头越来越受到上海人的喜欢，各种主打生煎的品牌包子店如雨后春笋冒了出来，像名副其实的“生煎大王”丰裕生煎、曾把半条吴江路变成半条生煎路的小杨生煎，还有鼎鼎大名的老字号大壶春……馅心花色也从最初的鲜肉发展到鸡肉、虾仁、蟹粉等多个品种。

如今，成为多年“新闻打工人”的我，已经很少能定定心心吃一两生煎馒头当早饭了，午餐倒会偶尔点一点。如果说，一道美食包含了一种文化，那么生煎馒头给我的启示是:吃生煎时，不能心急，不然很容易被里面的汤烫着，做人做事，其实也是一样的，笃行方可致远！

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